日本酒は平安時代より造られていたといわれています。主食である米を原料とし、日本特有の微生物（麹菌、酵母菌、乳酸菌など）を用いて醸造する、世界的にも優れた醸造酒です。日本酒の一番の特徴は、糖化（デンプンをブドウ糖に変える）と醗酵（ブドウ糖をアルコールに変える）が同一タンク内で平衡して進んでいることです。もし平衡のバランスがくずれてしまうと、甘すぎるお酒になったり、辛すぎるお酒になったりしてしまいます。そこで酒造りのスペシャリスト杜氏の「ＷＡＺＡ」が必要となります。